图源：视觉中国

蓝鲸新闻 7 月 28 日讯（记者 翟智超）近日，北京东四牌坊新开的京东"七鲜小厨"一开业便迎来爆单。透明厨房内，三台机器东说念主操控着四口炒锅高效运转，操作员只需插足预制食材包。短短数小时内，订单排号就杰出 700 单，取餐区挤满了心焦恭候的骑手，直不雅展现出繁盛的需求带来的等餐压力。

这亡爆开局并非未必。"七鲜小厨"行为京东插足 10 亿元招募"菜品结伴东说念主"的重心形势，其中枢方法"机器东说念主炒菜 + 外卖专营"直击中餐行业永久存在的效用痛点。其初步得胜不仅考证了机器东说念主炒菜的营业可行性，更将商用炒菜机器东说念主推向了群众视线。

这种方法的快速起量，精确恢复了当下中餐行业对降本增效的垂危需求 —— 这也正成为炒菜机器东说念主加快落地的中枢驱能源。某餐饮数据企业有关认真东说念主向蓝鲸科技记者透露："本年，连锁餐饮企业列队拜谒炒菜机器东说念主公司已成常态。" 他例如称，已有连锁面馆雇主寻求协作，策动借助机器东说念主本领收尾快速延迟至千家门店的概念。

市集热度在数据层面得到了有劲印证。奥维云网监测骄气，2024 年我国烹调机器东说念干线上市集销售额达 2.9 亿元，销量约 14 万台，同比大幅增长 54.4%。本钱也闻风而动，"七鲜小厨"的炒菜机器东说念主供应商橡鹿科技已取得京东的 A 轮及战术轮独家投资；享刻智能、智谷天厨等同类企业近期也接踵晓谕了融资弘扬。

事实上，以前一年，具备烹调智商的机器东说念主正加快涌入餐饮业。从斯坦福华东说念主团队展示的具备复杂菜品制作智商的 Mobile ALOHA，到添可智能"食万星厨"声称的" 1 东说念主操作 5 台熏陶、后厨面积缩减 50% "，本领迭代正络续拓宽其愚弄规模。

炒菜机器东说念主重塑中餐成本结构 —— 房钱砍半，东说念主力直降六成

据悉，中餐行业正濒临东说念主力成本攀升、厨师短少加重、东说念主工操作导致口味难以调理等千里疴痼疾。在此配景下，以供应链重构和自动化本领为中枢的措置有筹画，尤其是炒菜机器东说念主，被视为收尾圭臬化分娩的重要打破口。

炒菜机器东说念主是若何化解这些痛点的？添可有关认真东说念主向蓝鲸科技记者先容："炒菜机器东说念主的中枢在于领有智能系统和圭臬化菜谱。这套系统能精确落拓烹调经过，确保每说念菜品口味踏实，达到栈房级水准，从而有用舍弃东说念主工操作带来的口味波动。在效用方面，单台熏陶出餐仅需 2-3 分钟。更要紧的是，通过‘ 1 东说念主协同操作 5-6 台熏陶 ' 的翻新方法，全体厨房效用较传统后厨擢升 30%，东说念主力成本更是大幅裁汰 60%，缓解了房钱和东说念主力这两座‘成本大山’带来的压力。"

即便面对岑岭时段的挑战，炒菜机器东说念主也能大意搪塞。"炒菜机器东说念主系统复古‘ 1 东说念主 + 多台熏陶’协同责任，并能笔据订单优先级智能分派任务，确保多熏陶并走运作时，还是保捏高效踏实的出餐智商。" 上述认真东说念主补充说念。

据蓝鲸科技记者了解，连锁餐饮品牌小菜园已在其寰宇 660 家门店中部署了炒菜机器东说念主。其招股书明确指出，炒菜机器东说念主本领是收尾 "操作调味精确、菜品口感踏实"的重要，并策动斥资 1 亿元增购约 2000 台熏陶，充分彰显了该本领有筹画在范围化愚弄上的显赫弘扬和市集信心。

成本结构的优化则提供了更为直不雅的佐证。深圳一家主要依赖炒菜机器东说念主的餐厅雇主告诉蓝鲸科技记者："在至少 2 台熏陶协同运作下，餐厅日均出餐量杰出 500 份，其中售价 28 元的黑椒牛柳饭单日复购率高达 47%。"

另一位接收该方法的餐厅规划者提供了具体的成本对比：在传统小店方法下，月房钱约 2 万元，两名厨师工资预计约 1.8 万元；而接收机器东说念主有筹画后，后厨面积大幅收缩，省俭了不少房钱，据其计较，仅需约半年时辰即可掩盖熏陶的启动插足成本。

炒菜机器东说念主加快融入餐饮业，但普及之路仍存挑战

炒菜机器东说念主正加快融入餐饮业，不外 "七鲜小厨" 并非这一领域的先驱。在此之前，老乡鸡、乡村基、霸碗、农耕记等繁密餐饮品牌就已开启了对这项本领的愚弄探索。

鞭策这股波澜的中枢驱能源源于本领的打破。某券商商榷员向蓝鲸科技记者示意：" AI 大模子本领的愚弄被证明是擢升机器性能的重要。具体到烹调场景，这项本领让机器东说念主好像认知复杂辅导，并作念出精确、机动的响应。"

恰是这些本领杰出，近似餐饮业对效用和圭臬化的需求，共同燃烧了市集活力。据 QYR 数据骄气，在中国市集，2024 年上半年家用烹调机器东说念干线上销售额达 1.3 亿元，同比增长 41.2%，全年瞻望达到 2.9 亿元，同比增长 33.9%；商用领域的增长更为迅猛，荒芜是在团餐市集，年增速高达 120%。这也诱骗了橡鹿机器东说念主、珠海优特、不断科技、长膳智能、添可等一大批厂商纷繁涌入。

尽管市集热度热潮，炒菜机器东说念主距离大范围普及还有不小的距离。

本领熟习度不及是首要隔绝。机器东说念主行业东说念主士李想欣告诉蓝鲸科技记者："现时炒菜机器东说念主在烹调恶果、踏实性、操作简短性等方面仍有擢升起间。一个凸起的例子是，对食材受热均匀和酿成‘锅气’至关要紧的‘颠锅’手法，机器东说念主现在还难以齐全模拟厨师的动作和力度。"

成本是制约普及的另一大重要要素。据了解，现在主流商用炒菜机器东说念主的单价多在 1 万至 5 万元，高端机型以致杰出 10 万元，这对资金实力有限的中小餐饮店组成了不小的压力。

愚弄场景的局限性也至极显然。现在，炒菜机器东说念主主要在连锁餐饮、团餐等领域用于制作圭臬化进度较高的快餐、简餐等基础菜品；关于需要复杂烹调手段和个性化调味的杰作菜、牌号菜，其智商尚有欠缺。

一位深圳中餐连锁品牌雇主向记者坦言，其门店仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器东说念主，牌号菜仍需厨师手工制作，因为 "顾主对口味条款高，机器东说念主作念的仍有差距"。此外，在菜品约略、东说念主工成本低且厨房空间有限的袖珍餐饮店中，炒菜机器东说念主的性价比不高，愚弄也相对较少。

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